新華社上海3月15日電（記者許曉青）“南翔饅頭復(fù)工了！寧波湯團(tuán)也復(fù)工了！”上海著名旅游景點(diǎn)豫園商城14日起客流明顯回升，隨著一批小吃名店恢復(fù)堂食，戴著口罩慕名前來(lái)的顧客有幸“過(guò)把癮”。
隨著新冠肺炎疫情防控出現(xiàn)向好態(tài)勢(shì)，3月中旬以來(lái)，上海全市主要旅游景區(qū)、博物館、美術(shù)館等陸續(xù)恢復(fù)運(yùn)營(yíng)，帶動(dòng)景點(diǎn)周邊“美食熱”升溫。
為從嚴(yán)防控疫情，2月初上海一批著名小吃店逐步關(guān)閉堂食，改做網(wǎng)上外賣。進(jìn)入3月，百姓希望小吃店恢復(fù)堂食的呼聲漸高。3月3日，豫園商城內(nèi)的綠波廊率先恢復(fù)堂食。緊隨其后，南翔饅頭店也積極籌備，于3月9日起開(kāi)放堂食，受到顧客歡迎。
14日，豫園九曲橋畔的老字號(hào)——寧波湯團(tuán)店也恢復(fù)堂食，店內(nèi)推出創(chuàng)新口味的榴蓮青團(tuán)和湯團(tuán)，在周末中午就接近售罄。
“特別相信老字號(hào)，我和鄰居從浦東趕過(guò)來(lái)，因?yàn)槭侵苣肱雠鲞\(yùn)氣，確實(shí)來(lái)對(duì)了。”坐在店內(nèi)品嘗薺菜肉湯團(tuán)的老人王鳴珍說(shuō)，“臨走還要買兩盒青團(tuán)，榴蓮口味孫輩喜歡。”
寧波湯團(tuán)店經(jīng)理徐正留介紹，春節(jié)以來(lái)登門顧客大幅度減少，主要靠微信訂單、電話預(yù)訂等堅(jiān)持營(yíng)業(yè)，最近外賣每天穩(wěn)定在幾百單。他說(shuō)：“堂口開(kāi)放第一天，就忙成這樣，我們覺(jué)得很有信心。這次推出榴蓮口味青團(tuán)、湯團(tuán)等，靠不斷創(chuàng)新吸引新老顧客。”
另一家著名老字號(hào)——南翔饅頭店，2020年迎來(lái)創(chuàng)店120周年。南翔饅頭，也就是俗稱的上海小籠包。在防控疫情過(guò)程中，南翔饅頭店一度關(guān)閉堂食，改做外賣，銷量不錯(cuò)，但受限于小籠包出籠后難以長(zhǎng)時(shí)間保溫及保持口味等，快遞到家的小籠包總不如堂食來(lái)得更原汁原味。近一個(gè)月來(lái)不少本地饕客十分期待堂食小籠包“回歸”。
作為南翔饅頭店小籠包制作技藝的第六代傳承人，游玉敏這個(gè)周末在店里特別忙。她說(shuō)：“堂食恢復(fù)后，遇到的首個(gè)周末，天氣放晴，店里的工人從清早忙到午后，是春節(jié)以來(lái)難得的。”
目前豫園南翔饅頭店堂食區(qū)域僅開(kāi)放原來(lái)的三分之一。客人有序進(jìn)入排隊(duì)區(qū)，進(jìn)店前按規(guī)定完成測(cè)體溫、出示“健康碼”等步驟。餐廳內(nèi)不僅開(kāi)窗通風(fēng)，還倡導(dǎo)使用公筷公勺，并反復(fù)做好衛(wèi)生消毒。
游玉敏預(yù)計(jì)，豫園南翔饅頭店的堂食全面恢復(fù)，還需一個(gè)過(guò)程，下階段吸引更多客流要靠創(chuàng)新。她透露，我們?cè)诜揽匾咔槠陂g正在設(shè)計(jì)推出新口味的“腌篤鮮小籠包”。把江南傳統(tǒng)菜肴“腌篤鮮”，即咸肉、鮮肉及竹筍等原料，通過(guò)特殊加工方法包進(jìn)小籠包，滿足顧客的味蕾。她說(shuō)：“相信通過(guò)創(chuàng)新，堂食的熱度也會(huì)不斷回升。”
3月15日起，上海老飯店、老桐椿等滬上老字號(hào)，也加入恢復(fù)堂食的行列。
